[Recept] Pornstar Martini

De opkomst van de Pornstar Martini was, zoals de Engelsen zeggen meteoric. Wij Nederlanders zeggen 'wat goed is komt snel'.

Historie
Deze cocktail werd rond het jaar 2002–2003 ontwikkeld door Douglas Ankrah (1970-2021), toen één van de meest invloedrijke bartenders van Londen. Ankrah werkte toen bij LAB Bar en later bij Townhouse, plekken waar de moderne cocktailcultuur werd uitgevonden terwijl de rest van de wereld nog vooral Cosmopolitans dronk.

Ankrah experimenteerde in zijn vrije uurtjes wat met vanille‑vodka, Passoã en passievruchtpuree. Dat waren smaken die destijds de Londense barscene domineerden. Het uiteindelijke resultaat van zijn inspanningen was een cocktail die tegelijk zoet, fris, romig en feestelijk was. Ankrah noemde hem de Maverick Martini, naar een gentlemen’s club in Kaapstad die hem inspireerde.

Douglas Ankrah merkte al snel dat de naam Maverick Martini, misschien wel chic chique klonk, maar niets deed voor de verbeelding. Het was een keurige, bijna brave naam voor een cocktail die juist bedoeld was om op te vallen, te prikkelen en een beetje ondeugend luxe uit te stralen. Na enig nachtelijk gepieker, besloot Ankrah dat zijn cocktail een naam moest hebben die lef en zelfvertrouwen uitstraalde. Hij zei later dat het “het soort drankje was dat een pornoster zou drinken”. Zowel een adult entertainer als zijn Martini waren extravagant, opvallend en niet bang om gezien te worden.

Het was dus een beetje provocatie, gekoppeld aan goede marketing met een knipoog. Het recept verscheen in Ankrah’s boek Shaken and Stirred (2004) en verspreidde zich razendsnel door bars over de hele wereld.

Af en toe duikt er discussie op over de naam. Sommige mensen met een ongezonde afkeer van sex (sorry, klassiek opgevoed) gebruiken liever de neutralere term Passion Fruit Martini, maar de originele naam blijft wereldwijd de standaard. En eerlijk is eerlijk: hij draagt natuurlijk bij aan diens iconische status.

Hij verzon er zelfs een heus ritueel bij. Een essentieel onderdeel van zijn creatie is het shotje Prosecco (of Champagne) dat naast de cocktail wordt geserveerd. Niet om erin te gieten, maar om na de eerste hap passievrucht te drinken. Het is een mini‑ritueel, maar natuurlijk vooral zinloos, want het gaat natuurlijk om de cocktail zelf.

Ingrediënten:
- 40 tot 50 ml vanille vodka
- 15tot 20 ml Passoã (passievruchtlikeur)
- 50 tot 60 ml passievruchtpuree (of het vruchtvlees van 1 of 2 verse passievruchten)
- 2 theelepels zelfgemaakte vanillesuiker

- 60 ml Prosecco of Champagne (voor de side shot)
- Een halve verse passievrucht (ter garnering)

Bereiding:
- Doe alle ingrediënten (behalve de Prosecco of Champagne) in een cocktailshaker met ijs.
- Schud stevig 15 tot 20 seconden tot de shaker goed koud is.
- Zeef (liefst dubbel of fine strain) in een gekoeld martini- of coupeglas.
- Garneer met een halve verse passievrucht (snijvlak naar boven). Geef er een theelepel bij om het vruchtvlees eruit te scheppen.
- Serveer ernaast een apart shotglas met gekoelde Prosecco (of Champagne).

Hoe te consumeren:
Eet eerst een hapje passievrucht met de lepel, dan een slok van de cocktail, vervolgens een slok champagne. Wissel dat af.
Vind je dat allemaal veel te ingewikkeld dan vergeet je de hele passievrucht plus de Prosecco (of Champagne) en geniet je van de cocktail.