[Recept] Pandan Colada

Bron: Vanja van der Leeden

In veel Zuidoost-Aziatische landen worden pandanbladeren toegevoegd aan rijst. Dan krijg je dus de bekende pandanrijst. Pandanblad geurt zoet, licht grassig en bloemig. Het karakteristieke aroma van pandan is het gevolg van de aanwezigheid van een stofje met de naam 2-acetyl-1-pyrroline.

Indonesische zoetigheden danken hun gifgroene kleurtje vaak aan het extract uit die bladeren. Je kunt ook het kant-en-klaar extract van Jo-La* gebruiken, maar daar heb je echt maar een druppeltje van nodig.

Dus ik geef je ook het recept om het zelf te maken, dan kleurt je cocktail mooi groen.

Ingrediënten:
- Een kwart ananas (in stukken en ingevroren of neem kant- en klaar ingevroren ananas)
- 50 milliliter pandansiroop
- Eén theelepel kristalsuiker
- Zes eetlepels kokosmelk
- 30 centiliter rum

Ingrediënten pandansiroop:
- 100 gram verse pandanbladeren (uit de Aziatische supermarkt)
- 350 milliliter water
- 3 eetlepels kristalsuiker
- Twee tot drie eetlepels maple syrup

Bereiding cocktail:
- Doe de stukken ananas in een diepvrieszakje en laat bevriezen in de vriezer. Je kunt dit het beste per portie doen. 
- Doe de ananas, de suiker, de kokosmelk en de rum in een hoge maatbeker of blender en maal tot een dikke smoothie (voeg eventueel een scheutje water toe als het te dik is, maar als je even wacht, smelt het vanzelf tot een meer vloeibaarder geheel).
- Giet de pandansiroop in een glas en schenk er voorzichtig het ananas-kokosmengsel op. Garneer met pandanblad. 

Bereiding pandansiroop:
- Verwarm het water met de suiker en roer tot de suiker is opgelost. Ontdoe de pandanbladeren van het onderste harde stuk. Hak het blad zo fijn mogelijk en doe het in een blender met 225 ml van het suikerwater (of gebruik een hoge maatbeker en een staafmixer). Blender zo’n twee minuten. Zet een zeef op een kom en schep de pulp in de zeef. Laat goed uitlekken en druk aan.
- Blender de pulp nu nogmaals met 75 milliliter van het suikerwater. Zeef, druk goed aan en herhaal dit nog één keer met het laatste restje water. Je houdt nu zo’n 275 milliliter pandansiroop over. Eigenlijk is het geen siroop maar sap, maar goed. Voeg de maple syrup toe en roer door. Schenk in een schone fles met afsluitbare dop.
- De siroop blijft ongeveer een week goed in de koelkast (hij verliest na een paar dagen wel zijn mooie groene kleur). Na 24 uur zal het sap zich echter scheiden van het groene sediment, schud de fles daarom voor gebruik even op en neer.

* De eerste webshop die mij een flesje Jo-La Pandanextract toestuurt, krijgt hier gratis een link naar de betreffende productpagina.