[Recept] Pandan Colada

Bron: Vanja van der Leeden

In veel Zuidoost-Aziatische landen worden pandanbladeren toegevoegd aan rijst. Dan krijg je dus de bekende pandanrijst. Pandanblad geurt zoet, licht grassig en bloemig. Het karakteristieke aroma van pandan is het gevolg van de aanwezigheid van een stofje met de naam 2-acetyl-1-pyrroline.

Indonesische zoetigheden danken hun gifgroene kleurtje vaak aan het extract uit die bladeren. Je kunt ook het kant-en-klaar extract van Jo-La gebruiken, maar daar heb je echt maar een druppeltje van nodig.

Ingrediënten:
- Een kwart ananas (in stukken en ingevroren of neem kant- en klaar ingevroren ananas)
- Eén of een paar druppels Pandanextract van Jo-La
- Eén theelepel kristalsuiker
- Zes eetlepels kokosmelk
- 30 centiliter rum

Bereiding cocktail:
- Doe de stukken ananas in een diepvrieszakje en laat bevriezen in de vriezer. Je kunt dit het beste per portie doen. 
- Doe de ananas, de suiker, de kokosmelk en de rum in een hoge maatbeker of blender en maal tot een dikke smoothie (voeg eventueel een scheutje water toe als het te dik is, maar als je even wacht, smelt het vanzelf tot een meer vloeibaarder geheel).
- Giet heel voorzichtig één of een paar druppels Pandanextract in het mengsel en blend opnieuw.
- Garneer met pandanblad (of een andere garnering naar keuze).