[Recept] Sazerac

De Amerikaanse stad New Orleans is vooral bekend vanwege Mardi Gras, letterlijk te vertalen uit het Frans als 'Vette Dinsdag'. Het is de naam van de dag vóór Aswoensdag. In het Nederlands is dat Vastenavond, de laatste avond van het carnavalsfeest.

Maar onder liefhebbers van cocktails is niets zo beroemd als de Sazerac, een klassieke cocktail bestaande uit whisky cognac, absint, suiker en bitters. De exacte ontstaansdatum van de cocktail is onduidelijk en wordt geschat op ergens tussen de jaren 1830 en het einde van de 19e eeuw.

Rond 1850 verkocht Sewell T. Taylor zijn bar in New Orleans, het 'Merchants Exchange Coffee House', teneinde importeur van sterke drank te worden. Hij begon met het importeren van Sazerac-de-Forge et Fils, een merk cognac. Ondertussen nam Aaron Bird het 'Merchants Exchange Coffee House' over en veranderde de naam in 'Sazerac Coffee House'. Daar ontstond de Sazerac, een cocktail van cognac, absint en een bitter. Zo potent smaakt absint dat het slechts gebruikt wordt om het glas mee te spoelen.

Tegenwoordig denken 'kenners' dat de Sazerac gemaakt dient te worden met whisky. Die hebben het fout. Het is mogelijk dat de druifluis (Daktulosphaira vitifoliae) de oorzaak is geweest dat de cognac tijdelijk vervangen werd door whisky. Die druifluis heeft er in de 19de eeuw voor gezorgd dat een groot deel van de Europese wijngaarden werd verwoest. In Frankrijk bezweek na 1870 ongeveer 70% van alle planten. En cognac wordt geproduceerd uit druiven.

Decennialang was de Sazerac vooral een cocktail van New Orleans, en zelfs nu nog wordt het beschouwd als de officiële cocktail van de Amerikaanse staat Louisiana. Maar tegenwoordig heeft deze cocktail zich vooral via sociale media razendsnel verspreid en is hij nu te vinden in bars over de hele wereld.

Ingrediënten:
- Absint, om het glas mee te spoelen
- 60 milliliter cognac
- 15 milliliter suikersiroop
- Drie scheutjes Peychaud's bitters
- Garnering: citroenschil

Bereiding:
- Spoel een gekoeld whiskyglas om met de absint, vul het met crushed ice en zet het apart.
- Voeg de cognac, suikersiroop en bitters toe aan een mengglas met ijs en roer tot het goed gekoeld is.
- Verwijder het ijs en eventuele overtollige absint uit het voorbereide glas en zeef de mix in het glas.
- Knijp de oliën van de citroenschil over de drank uit en garneer met de schil.