[Recept] Turf Club

Hoewel de precieze oorsprong van de Martini zelf grotendeels in nevelen is gehuld, wordt de Turf Club door historici vaak gezien als een van de allereerste cocktails waarin gin en vermouth met elkaar werden gecombineerd. De cocktail vormt daarmee een belangrijke schakel in de vroege geschiedenis van de dry Martini en verwante drankjes.

Het oudste gedrukte recept dat gin en vermouth combineert, verscheen in 1884 in George Winter’s 'How to Mix Drinks'. Dit recept bestond uit Old Tom gin (een ietwat zoetere gin), zoete vermouth en bitters. Het drankje leek sterk op de bekende Martinez en wordt beschouwd als een directe voorloper van latere drogere varianten.

Rond de eeuwwisseling (die van eind 19e, begin 20e eeuw) publiceerde de ooit befaamde barman Harry Johnson in de tweede editie van zijn 'Bartenders’ Manual' een recept dat nog dichter bij de moderne Turf Club ligt. Hij noemde het eenvoudig de Turf Cocktail. In die tijd waren 'Turf Clubs' exclusieve sociëteiten, waar welgestelde heren samenkwamen voor sociale activiteiten, gokken, dineren, sigaarroken, drinken en vooral paardenraces. Het woord 'turf' slaat simpelweg op de grasmat ('turf') van de renbaan waarop (of waarover) de paarden renden. Dergelijke clubs bestonden in Londen, New York en andere grote steden en stonden symbool voor (in hun eigen ogen) een verfijnde, mannelijke vrijetijdscultuur.

Het recept bestond uit gelijke delen Plymouth gin en droge vermouth, aangevuld met een scheutje absint, maraschino likeur en sinaasappelbitter. Dit was een gedurfde, aromatische cocktail die perfect paste bij de verfijnde barcultuur van die tijd.

Net zoals veel andere vroege Martini-varianten is de Turf Club in de loop van de 20e eeuw droger geworden. De verhouding gin tot vermouth schoof op, met meer nadruk op de gin.

Hoewel veel klassieke recepten nog steeds Plymouth gin voorschrijven (met zijn kenmerkende aardse en botanische tonen), wordt de cocktail tegenwoordig vaak ook gemaakt met een frissere London Dry gin (met zijn wat jeneverbesrijkere smaak). Deze aanpassing maakt 'm nog strakker en droger.

Ingrediënten:
- 60 milliliter gin (bij voorkeur Plymouth gin of anders een London Dry gin)
- 20 milliliter droge vermouth
- 7 of 8 ml) maraschino likeur
- 2 dashes absint
- 2 dashes sinaasappelbitter


Bereiding:
- Doe alle ingrediënten in een shaker met ijs. Schud krachtig.
- Zeef in een gekoeld coupe-glas.
- Garneer met een citroentwist (knijp de olie over de drank en leg de twist erin).